CODILLO CASERO CON PURÉ AL PEREJIL Y SALSA DE CARNE

Un día no sabes porqué muy bien te apetece comer carne pero en plan troglodita y te homenajeas con un codillo pero hecho en casa que sale de vicio.

- 1 codillo grande de cerdo.
- 1 hoja de laurel.
- unos granos de pimienta.
- 1/2 cebolla.
- 1 copita de vino blanco.
- aceite de oliva virgen extra.
- puré de patata caserito o comprado.
- mostaza de la antigua.
- perejil.
- 1 brik de nata ligera.
- 1 cucharada sopera de bovril.

Ponemos a cocer el codillo bien limpio en agua con el laurel la pimienta, la cebolla y el vino. Yo lo cueco en la olla suave suave. Cuando esté tierno sacamos y ponemos en una fuente de horno rociándolo con un hilito de aceite de oliva.

Hacemos la salsa mezclando la nata con el bovril y dejamos cocer unos minutos a fuego suave.

Precalentamos el horno a 220º C función grill y cuando haya alcanzado la temperatura introducimos el codillo dando vueltas de vez en cuando hasta que esté doradito y churrascadita la piel.

Aparte hacemos el puré y lo mezclamos con un poquito de mantequilla, leche, sal y pimienta molida y un poquito de perejil.

Servimos bien caliente y tenemos cerca el sofá por si nos da un mareo después :).

SANDWICH RUSO/ALEMÁN

¿ Te ha sobrado un poco de ensaladilla ? Genial, puedes hacerte un rico pintxo o si tienes más hambre pues una especie de sandwich .
Es bien sencillo pero como reza el dicho está más rico que  comer con las manos y en este caso es literal :D.

- ensaladilla rusa a nuestro estilo.
- pan alemán de centeno.
- lechuga.
- huevo duro.

- tomate cherry.
- anchoas.

Pues tan sencillo como lavar y secar la lechuga, cortarla finita y ponerla en el fondo del plato, encima una rebanada de pan una buena cucharada de ensaladilla, otra rebanada y terminamos con una "banderilla" de huevo duro, tomate cherry y una anchoita.

VASITOS DE CUAJADA CON GELATINA DE FRESAS

Un poste que os recomiendo para una cenita  de esas que  ponemos  en  plan  picoteo  y  varias alternativas hasta en los postres.
Presentados en vasos de chupito o copitas chulas son una delicia y fáciles.

- 1 ltr. de leche fresca de oveja si no la localizamos podemos utilizar leche de vaca.
- 150 grs. de leche en polvo entera.
- 1 cdta. de cuajo líquido.
- 2 sobres de gelatina de fresa.
- 150 grs. de azúcar.
- 250 grs de fresas.
- 1/2 limón ( el zumo ).

La preparación la pongo con thermomix pero es muy fácil pasarla a tradicional sino disponeís de la maquinita.

Ponemos todos los ingredientes de la cuajada batiendo 10 segundos, velocidad 3. A continuación programamos 3 minutos, a temperatura 80º y velocidad 3.

Cuando llegue a 37º paramos la máquina ( no debe pasar de 40º la leche o se cortaría. Retirar y dejar enfriar.

Llenar los vasitos o recipientes con la cuajada, cubriéndolos con film transparente, y cuando estén templados llevarlos a la nevera.

Lavar y secar el vaso. Echar 1/2 l de agua, la gelatina, el azúcar y el zumo de limón en el vaso y programar 8 minutos a 90º y velocidad 2 hasta que esté muy caliente o hierva. Retirar y dejar enfriar.

Lavar las fress, retirar los pedúnculos y trocear en la máquina unos segundos a velocidad 4. Repartir los trozos de fresa en los vasos sobre la cuajada, una vez haya solidificado, y distribuir encima la gelatina una vez fría.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir que si lo deseamos podemos poner unas hojitas de menta ( a mi se me olvidó )

SOLOMILLO SOBRE CAMITA RICA

Hace mucho que no compartía una receta de carne y aunque no me entusiasme a veces me apetece sobre todo si se acompaña de cositas ricas.

- 2 solomillos de ternera o añojo al gusto.
- 1/2 calabacín.
- 2 rebanadas de pan de molde.
- 50 grs. de setas secas.
- 1 brik pequeño de nata líquida.
- 1 cdta. de bovril.
- 1/2 cebolleta.
- aceite de oliva.

Lo primero es hacer la salsa de setas para lo cual ponemos a pochar la cebolleta en aceite de oliva espolvoreado con un poquito de sal, después de unos minutos añadimos las secas que previamente hemos rehidratado en agua caliente y escurrido muy bien, rehogamos durante unos minutos y añadimos la nata y el bovril, dejamos que se integre todo unos minutos más y reservamos.

Lavamos muy bien el calabacín y cortamos en rodajas finas que hacemos a la plancha. Reservamos.

Tostamos el pan en tostador o a la plancha y reservamos.

Hacemos los solomillos a la plancha a fuego fuerte hasta conseguir el punto deseado.

Montamos el plato poniendo un fondo de la salsa de setas, encima el pan de molde, una camita de calabacines y por último el solomillo.

Servir bien caliente.

SALMÓN FRESCO A LA GRENOBLESA

Una forma diferente de tomar pescado, la receta original era con palometa pero cuando fuí al mercado no había y opté por el salmón que no me gusta demasiado por eso pensé que con esta salsa estaría muy rico y acerté.

- 2 rodajas de salmón fresco no muy gruesas.
- 1 huevo cocido.
- unas alcaparras.
- unas aceitunas negras y verdes en rodajas.
- unas 3 rebanadas de pan de molde sin corteza.
- zumo de 1 limón grande.
- 50 grs. de mantequilla.
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen.
- perejil.
- sal.

Limpiamos el pescado, quitamos las escamas, secamos y reservamos.

Cortamos el pan en taquitos pequeños y freimos en aceite muy caliente hasta que estén dorados. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. Cortamos también el huevo y mezclamos con las alcaparras y las aceitunas.

Hacemos a la plancha el salmón hasta que estén dorados. Pasamos a los platos de servir.

En una sartén, incorporamos la mantequilla y, una vez fundida agregamos el zumo de limón, el perejil y la mezcla de alcaparras. Por último añadimos los costronocillos de pan y volcar por encima del pescado.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS

A esta receta le tengo un especial cariño y es que fué de las primeras que hice estando en el foro de Karlosnet. Es muy sabrosa y sencilla.

- 4 pimientos verdes italianos.
- 4 lonchas de queso havarti o del que os guste que funda muy bien.
- 4 lonchas de pavo o jamón dulce.
- 4 lonchas de jamón serrano finas.
- Aceite de oliva virgen.
- Vino blanco.

( yo lo acompañé de muselia de ajos tiernos que me había sobrado pero vamos con una salsa de tomate casera está de muerte o ensalada... etc. )

Lavamos muy bien los pimientos, los secamos y hacemos un corte a lo largo cuidando de no cortar la parte de abajo del pimiento.

Hacemos unos rollitos poniendo el jamón serrano, encima el pavo o jamón dulce y por último el queso, enrollamos y rellenamos los pimientos.

Los colocamos en una fuente de horno y rociamos con un hilo de aceite y un chorrito de vino blanco. Horneamos a 180º C hasta que estén dorados los pimientos. Servimos muy calientes.

FLAN BIZCOCHADO DE NARANJA

Este postre lo vi en el blog de Marián Quirós ( lo tengo enlazado por supuesto desde mi blog ) y tardé en hacerlo unas horas porque no tenía suficiente nata en ese momento :) sino hubieran sido minutos.

Es una delicia, suave, delicado y facil también como casi todo lo que os preparo.

Copio la receta tal cual de su blog.

¡ Gracias por compartirla, un besazo ¡

- 1/2 litro de zumo de naranja naturales.- 400gr. de nata líquida para montar.
- 250gr. de azúcar.
- 1 sobre de gelatina de naranja (el que utilicé era de la marca mandarín ,viene solo un sobre en el paquete ).
- caramelo liquido hecho con 4 cucharadas soperas de azúcar y una de agua.
- bizcochos ,sobaos o magdalenas partidos en laminas de 1 o 2 cms mas o menos .

 

Poner en el vaso el zumo,la nata, el azúcar y la gelatina mezclar todo a velocidad 5 durante 15 seg.

Luego programar 12 mint. velocidad 1 y 1/2 a temperatura varoma,cuando termine poner 5 mint. velocidad 1 y 1/2 pero esta vez sin temperatura* .

Volcar todo en un recipiente ya caramelizado y poner a enfriar en la nevera,pasada unas 4 horas o cuando se vea que ya esta semi-cuajado se cubre con los sobaos,magdalenas...o lo que se tenga cortadas a 1 cm. de grosor.

* en este paso al cocer llegaba hasta arriba el liquido y se empezaba a salir del vaso ,por ello saqué el vaso y lo dejé enfriar un poco .

A las 24h. de frío se desmolda y se toma bien frio.



BACALAO CON CHUTNEY DE TOMATE Y MUSELINA DE AJOS TIERNOS

¡¡ Ooootra de bacalao marchandoooo ¡¡

Esta vez no es una receta tradicional ya que lo he preparado con un chutney de tomate y gratinado con una muselina de ajos tiernos como bien dice el título de la receta :D.

- 4 trozos de lomo de bacalao bien gorditos.
- 1 manojo pequeño de ajos tiernos.
- 1 huevo.
- aceite de oliva virgen suave.
- sal.

chutney

- 5 tomates rojos pero enteros.
- 1 cebolleta.
- 50 mls. de vinagre.
- 5 cdas. soperas rasas de azúcar moreno.
- 1/2 naranja grande.
- 1 guindilla ( opcional, yo no le puse ).
- 1 cdta. de jengibre rallado.
- sal.

Hacemos lo primero el chutney picando los tomates limpios de piel y semillas, la cebolla y la naranja bien pelada. Ponemos todo a fuego lento dentro de un cazo hasta que la salsa tome consistencia. Reservar.

Rehogar los ajos cortados en aceite hasta que estén blandos. Los ponemos con el aceite en el vaso de la batidora y dejamos entibiar. Añadimos el huevo y un poco de sal y a continuación trituramos añadiendo aceite hasta formar una mahonesa espesa.

Cortamos el bacalao en trozos grandes y ponemos dentro de un cazo cubiertos de aceite a 80º C 10 m. Escurrir y colocar sobre papel absorbente. Cubrimos con la salsa de ajos tiernos, gratinamos y servimos acompañados del chutney de tomate y unos gajos de naranja.

 

TARTITA DE BOQUERONES

Esta receta la tenía en pendientes desde unos dos o tres años no os exagero, pero es que hay tantas cosas por probar que no doy más de mi :).

Es un plato de fiesta por lo vistoso, está de vicio de rico y es fácil. No me podeis pedir más, no podeis.

- 40 boquerones frescos no  muy grandes.
- 6 patatas medianas.
- 8 tomates maduros.
- 2 cebollas grandes.
- 1 ramito de hierbas.
- unas aceitunas negras.
- un chorrito de vinagre de Jerez.
- azúcar morena.
- aceite de oliva.
- 2 cdas. de perejil o cebollino picado.
- sal y pimienta.

Limpiamos los boquerones y los lavamos a fondo. Dejamos escurrir y secamos con papel, los ponemos de la forma en la que lo vayamos a presentar es decir si lo vamos a presentar en redondo pues en forma de roseta y si no pues en cuadrado como lo hice yo, alternando los lomos, lo ponemos sobre papel de horno y horneamos rociándolos con un hilo de aceite hasta que estén casi hechos, cuidado con este paso no se nos hagan demasiado ya que lo terminaremos luego cuando esté todo montado y  quedarían resecos. Sacamos y reservamos.

Pelamos los tomates, despepitamos y picamos no muy finos, salteamos en un poquito de aceite de oliva hasta que estén hechos pero no desechos. Reservamos.

Pelamos las cebollas en rodajas y las caramelizamos con un chorrito de vinagre y dos o tres cucharadas de azúcar moreno. Reservamos.

Cocemos las patatas con la piel, luego las pelamos y chafamos con un tenedor, incorporamos un poquito de aceite de oliva o mantequilla al puré y salpimentamos, también echamos perejil o cebollino.

Con un aro o molde vamos a montar el plato poniendo una capa de puré, presionamos e igualamos por todos los lados, una capa de cebolla, una de tomate y otra de puré, terminamos con los boquerones ( los cogeremos con mimo y una espátula grande ), rociamos con un hilo de aceite y vamos al gratinador unos dos minutos a tope.

Sacamos, espolvoreamos de perejil o cebollino y servimos enseguida.

ALBÓNDIGAS DE LA AMACHU

Hace ya unos años cuando empezaba en este mundo de internet a colgar recetas estaba en el foro de Karlosnet, a veces siento mucha añoranza porque conocí a personas estupendas y pasamos tannnn buenos momentos que.. en fin eso que siento añoranza/nostagía, no sé.

De aquellos tiempos es mi chipirona o cantinerita ( chipirona porque no puede ni oler los chipirones con lo buenos que están... ainssss  y cantinerita porque era su nick o avatar de aquel entonces ).

Su receta estrella y famosísima del foro,vamos un clásico y un referente eran las albóndigas amachu osea de su abuela aunque no se escria así :) es una historia familiar. Siempre triunfas con ellas, están para mojar una baguette o más, ¡ hacedlas porque es una triunfada y será un básico en vuestro recetario os lo aseguro

¡ Gracias Canti por compartirlo en su momento y por estar ahí y seguir haciendo cosas tan ricas ¡.

Copio tal cual la receta de ella en su blog que por supuesto teneis enlazado en el mío y que os recomiendo de todo corazón de verdad de la buena y sugiero ( esto que suene a amenaza :) ) que visiteis.

- 500 gr carne picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- ½ cebolla picada.
- ½ barra de pan remojada en leche (sin corteza).
- perejil picado.
- 3 huevos.
- harina.
- 1 pastilla de avecrem.
- 1 vaso de vino blanco.
- 2 vasos de agua.
- Aceite de oliva.
- sal.

Escurrir la miga de pan con un colador y mezclar con la carne, ajo, cebolla, perejil y sal, cuando está bien mezclado añadir los huevos y mezclar bien todo el conjunto (con las manos se mezcla muy bien, eso sí, bien limpitas ¿eh?)

Dar forma a las albóndigas pasándolas por harina. Freír en abundante aceite a fuego medio e ir retirando a una cazuela amplia.

En el aceite que ha sobrado de freír las albóndigas echar una cucharada sopera bien colmada de harina y freírla hasta que se tueste un poquito, procurando que no queden grumos.

Añadir 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de agua y el avecrem. Dejar hervir 5 minutos y rectificar si ha quedado muy liquida añadiendo un poco de harina diluida en agua, o un poco de agua si ha quedado muy espesa.

Echar sobre la cazuela de albóndigas y dejar hacer todo junto 20 minutos. Si se desea se puede añadir media hojita de laurel.