Este risotto es totalmente de temporada y está de vicio. He hecho el cambio de en vez de añadirle al final queso parmesano le he puesto queso de untar. Ni mejor ni peor, más cremoso si pero claro el sabor del parmesano es... insustituible.
- 4 medidas de arroz arborio.
- caldo de verduras o pollo.
- 4 alcachofas frescas.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 2 cebolletas.
- aceite de oliva virgen extra.
- 30 grs. de mantequilla.
- 1 cda. generosa de queso crema.
- caldo de verduras o pollo.
- 4 alcachofas frescas.
- 1 manojo de espárragos trigueros.
- 2 cebolletas.
- aceite de oliva virgen extra.
- 30 grs. de mantequilla.
- 1 cda. generosa de queso crema.
Quitamos la parte dura a los espárragos y los cortamos en trozos. Ponemos a cocer al vapor lo justo para que estén al dente. Reservamos.
Ahora hacemos lo mismo con las alcachofas quitándolas las hojas duras y las puntas. Cortamos en "gajos" y cocemos al vapor hasta que estén tiernas. Reservamos.
En una sartén amplia o cacerola ponemos el aceite y la mantequilla mezclando, ponemos a pochar la cebolleta muy fina cortada hasta que esté transparente.
Mientras ponemos a calentar el caldo.
Cuando la cebolleta esté agregamos el arroz y damos unas vueltas, vamos integrando el caldo de cazo en cazo siempre dando vueltas. Así hasta que nos queden unos 5 minutos.
En ese momento añadimos los trigueros y las alcachofas y con mucho cuidadín seguimos dando vueltas hasta que esté el arroz.
En el último momento añadimos el queso y mezclamos bien.
Servimos bien caliente adornado con unas puntas de espárragos a la plancha y una "mariposita" de alcachofa.
4 comentarios:
Me apunto a tu medio-dieta ;)
Los risottos me chiflan y el tuyo tiene una pintaza increíble con esa peineta desafiante :D
Besos y buen finde
Uffffff ya se me hace la boca agua y aún acabo de desayunar jaja....
Besinos ricura , buen finde.
Adorei esta receita, é maravilhosa. abraços, Marta
¡Se ve buenísimo!! No se me había ocurrido ponerle queso cremoso, pero como dices, es verdad que el sabor del parmesano es insustituíble. Igual se puede jugar con ambos para coger lo mejor de cada uno.
Un beso.
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