DORADA AL ENELDO, AZAFRÁN Y DESHIDRATADOS

Unos ricos y saluables filetes de dorada hechos con salsa verde a la que añadimos bastante cilantro, azafrán ,tomate y setas deshidratadas.

La acompañé de una patata asada en el micro espolvoreada con sal maldon

Si alguien quiere la receta que silbe.

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WOK AKITEPILLO AKITEMATO

Cocinar en el wok es muy fácil, rápido, sano y y riquísimo, os animo a que os compreis si no teneis uno, los hay muy baratos para empezar a cogerle el gustillo y si no, pues no se pierde mucho.

La otra noche había sacado unos filetes pero así a la plancha pues...claro no podía ser , y con un poco de poca cosa hice este plato en un plis.

INGREDIENTES:
- Filetes cortados en tiras
- verdura ( en este caso fueron: pimiento verde y rojo y cebolleta )
- aceite de oliva
- salsa de soja
- vinagre de arroz

PREPARACIÓN:Poner en el wok un poquito de aceite de oliva, dejar calentar a fuego vivo y añadir la carne, saltear unos minutos y agregar las verduras cortadas finas en juliana, dejar otro par de minutos dando vueltas y al final añadir un buen chorro de salsa de soja y otro más pequeño de vinagre de arroz.Está rico, la verdad es que en el wok sale todo rico, animaros, venga y contadme

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CANELASAÑA DE JAMÓN CON QUESO A LA BECHAMEL DE TOMATE

Mucho título para algo tan... no sé como llamarlo...estaban los obreros en casa y tenía que preparar algo de comida para el soloyo y yo al día siguiente, no podía dejar a las bestias corrupias solas así que... verbo improvisar, primera conjugación.

INGREDIENTES:
- placas de canelones o lasaña
- jamón york
- queso de fundir ( yo utilicé havarti)
- bechamel
- tomates deshidratados
- queso rallado para gratinar

PREPARACIÓN: Remojamos las placas como indique el paquete, ponemos capa de pasta,queso, jamón york, queso, capa de pasta, queso, jamón, queso, pasta ( cuantas capas quiera uno).Napamos con la bechamel a la yo mezclé el tomate deshidratado cortadito chiquitito y por último abundante queso rallado, al horno y comer con ensaladita y recién salido del horno.

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TARTA DE SANTIAGO CON VIEIRA

Mi primera tarta de Santiago, he de decir y me perdonais los gallegos que no es de mis preferidas, aunque me gusta por supuesto.

Seguían los obreros en casa y yo de los nervios igual que Carmen Maura en mujeres al borde del ataque de los idem pues no imprimí la cruz pero claro.. tenía que poner algo alegórico a esa maravillosa tierra y como no tenía un bogavante a mano ( que ya me lo hubiera comida ya ) pues.. usé las conchas de las vieiras pra rellenarlas que guardo para hacer rellenas de ellas mismas o de bechamel marinera, etc...así que: plantilla de vieira.

INGREDIENTES:
- 250 grs. de almendra marcona molida
- 250 grs. de azúcar ( yo puse menos y creo que acerté )
- 4 huevos
- ralladura de limón
- azúcar glas para decorar
- mantequilla para el molde

PREPARACIÓN:Mezclamos todo bien y vertemos en el molde untado con mantequilla, horneamos a 180º hasta que en el centro metamos un palillo y salga limpio, en mi horno tardó aprox. unos 45/50 minutos.Ponemos una plantilla de lo que tengamos o podamos espolvoreamos de azúcar glass y a comerrrrr.

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ALBÓNDIGAS KINDER Y... HASTA AHÍ PUEDO LEER.

Partí de la base de una receta que vi en la tele. Os lo recomiendo están riquísimas

INGREDIENTES:
- puré de patata con leche en vez de agua
- queso rallado, nuez moscada y sal
- una nuez de mantequilla

- gambas peladas
- hojitas de albahaca u otra hierba que nos guste y tengamos por casa
- harina para rebozar.
- salsa de tomate hecha con cebolleta y una manzana, triturado todo.
- cebollino

PREPARACIÓN:Hacemos el puré bien casero o bien de sobre y le añadimos queso rallado ( yo usé parmesano ), la mantequilla, una piza de nuez moscada y sal pero con menos líquido si es de sobre del que indican y utilizando solo leche, tiene que quedar muy muy espeso.Ponemos en la mano una porción de puré, aplastamos un poco y en el medio colocamos las gambitas ( 2 o 3 según tamaño ), una hojita de albahaca y cerramos dando forma de albóndiga.Pasamos por harina y freimos en aceite abundante y muy caliente para que se doré pero no se nos deshagan.Servimos con la salsa de tomate y espolvoreado de cebollino. Como me sobraron algunas gambitas hice una brochetita para acompañar.

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DESNIVEL IMPORTANTE DE GELATINA DE LIMÓN CON FRUTAS

Ayer estuve en casa y entre obreros y obreros y limpia y plancha que te limpia y plancha vi en Canal Cocina un programa muy interesante y un postre que me dió la idea para este.

INGREDIENTES:
- Fruta variada ( en el programa eran solo uvas ) yo puse además guindas y uvas pasas.
- gelatina del sabor que nos guste ( en el programa hacía la gelatina con mosto, yo no tenía pero compraré mosto y la haré )
- nata para adornar ( en el programa hacía una brocheta de uvas mojadas en clara de huevo y pasados por azúcar )

PREPARACIÓN:Picar la fruta en trozos pequeños, mezclar con las guindas y uvas y reservar.Preparar la gelatina. Poner el recipiente donde vayamos a servir inclinado ( yo lo metí dentro de un bol para que se quedara inclinado ) y poner una capa de gelatina, fruta, más gelatina, así hasta llegar al borde, meter con cuidadínnnnn en el frigo y esperar una hora y pico hasta que esté cuajado.Adornar con la nata montada.

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TARTA DE MANZANA YOGUI

A eso y al oso Yogui como me ha dicho una compañera de karlosnet me recordó cuando la vi en un blog de esos que vas de una a otro, de otro a otro, imprimes y luego no sabes ni como te llamabas, desastre soy.Pues como os decía cuando la vi pensé en los dibujos animados, la típica tarta tapadita que humea y que vienen todos los animalitos del bosque al olor Las masas y yo estamos siempre en un sinvivir, esta no es sencilla desde el punto de vista que se nos desmorona al principio y puedes renunciar al intento pero nooooo, no os dejeis amilanar y a por ella.

INGREDIENTES:

masa:
- 300 grs. harina
- 100 grs. de mantequilla
- 50 grs. de manteca de cerdo
- 100 grs. de azúcar ( en la original pone 50 pero es poco os lo aseguro )
- pizca de sal

- 2 cucharadas de agua ( yo utilicé agua de azahar )

relleno:
- 3 o 4 manzanas grany smith
- 1 cucharadita de canela molida
- 4 cucharadas de azúcar morena ( en la original dos pero es poco )
- zumo de un limón
- 1 pizca de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de genjibre molido.

glaseado:
- una yema de huevo batida

PREPARACIÓN: En una bandeja grande se pone la harina con el azúcar, sal, mantequilla y manteca a punto pomada, con las manos se va restregando hasta conseguir una especie de arenado, agregar el agua, hay que manipularla lo menos posible.Envolver en papel film y a la nevera mínimo una hora, se puede hacer con dias de antelación.Mientras la masa reposa, preparamos el relleno pelando y cortando las manzanas en cuatdro y luego en gajos de 1/2 cms aprox. de grosor, añadir el azúcar, las especias y dejar reposar. Espolvorear harina sobre la mesa, diviendo en dos mitados la masa y estirar con cuidado y paciencia con el rodillo.Untar el molde si no es antiadherente con mantequilla, colocar un círculo de masa y encima poner las manzanas escurridas, distribuir y tapar con el otro disco de masa presionando muy bien los bordes.Recortar lo que sobre y con un cuchillo hacer una cruz en el centro, abrir las puntas para que salga el vapor cuando se esté horneando, pintar con la yema batida y espolvorear con azúcar por toda la superficie. Hornear a 180º calor arriba y abajo, dejar 45 minutos hasta que tenga un color dorado.Yo la serví con lo que me sobró del relleno reduciéndolo un poco en un cazo a fuego medio.

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ZAMBURINJAS

En el blog de falsarius chef que tengo enlazado desde mi blog y que os recomiendo porque aparte de hacer cosas ricas es que te ries seguro vi este plato y la otra noche para cenar que no tenía yo muchas ganas ni tiempo recordé este plato y esto es lo que salió.

INGREDIENTES:
- fideos de arroz ( y si no teneis pues spaghettis o tallarines tampoco quedaría mal )
- una lata de zamburiñas
- salsa de soja
- aceite de oliva

PREPARACIÓN:Si son fideos de arroz los dejamos en remojo 4 minutos en agua muy caliente y después escurrimos y salteamos en el wok con un poquito de aceite y salsa de soja , si es pasta normal pues cocerla como indique el paquete, escurrir y proceder igual.Abrimos la lata y ponemos las zamburininjas encima de la pasta... ala, a comer que ya no hay más explicaciones.

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ESPINACAS CON PATATAS PAJA Y HUEVO DESCOSIDO

Ultimamente no estoy haciendo grandes despliegues en cuanto a originalidad ni petisflus pero es que no doy más de mi misma. La sencillez y la rapidez no están reñidas con lo rico y creo que este plato es un ejemplo.Estas espìnacas tienen un majadito que le da un toque muy rico.

INGREDIENTES:
- Espinacas ( yo las compré frescas, me encantan )
- 2 rebanadas de pan de barra
- 3 ajos
- vinagre
- aceite
- patatas cortadas muy muy finas
- un huevo por persona

PREPARACIÓN: Lavamos las espinacas ( si son congeladas, las cocemos según indique el paquete, escurrimos muy muy bien y procedemos igual ) Las rehogamos a fuego medio en una sartén con un poquito de aceite de oliva. En otra sartén freimos las rebanadas de pan y los ajos, los ponemos en el mortero y machacamos bien, cuando esté añadimos un chorro generoso de vinagre y removemos. Añadimos a las espinacas. Mientras habremos frito las patatas y las añadimos también a las espinacas. Por último cascamos los huevos, los rompemos, damos un par de vueltas y a comer enseguida

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COULANT DE CHOCOLATE

No soy mucho de postres de chocolate pero el coulant he de reconocer que me gusta y... mucho.

INGREDIENTES:

- 8 huevos
- 225gr de chocolate de cobertura negro (fondat)
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla
- 125 gr de harina
- 25 gr de caco puro en polvo

Se baten los huevos (sin separar la claras ni nada) y se añade el azúcar, se derrite el chocolate y se incorpora, cuidado que no este muy caliente que se puede cuajar el huevo!, lo mismo con la mantequilla, se tamiza la harina y el cacao y se mezcla todo muy bien (se va mezclando..) se reparte la masa en flaneras impregnadas con mantequilla y harina o cacao en polvo (para que no se pegue) y se deja reposar en el frigorífico al menos 12 horas, cuando se vayan a comer se hornean con el horno bien precalentado a 225º hasta que suflen ( unos 10 minutos aprox.) este es el punto difícil, sacarlas cuando estén hechas pero el interior permanezca liquido, si la sacáis más tarde será un bizcocho con nada de liquido, y si las sacáis antes una sopa de chocolate.

NOTAS:Yo no dejé reposar las 12 horas, la próxima vez lo intentaré.Se pueden congelar, dejarlas a temperatura ambiente una media hora y luego hornear, seguramente tendremos que aumentar el tiempo de horno pero eso es mejor ir comprobando.

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AGARICUS BISPORUS, PERDÓN... CHAMPIÑONES RELLENOS EN CRISTIANO

Me encanta ir a comprar a los mercados, el ver los productos frescos, el hablar con los dependientes y/o clientes, decidir allí in situ con lo que veo que hacer .

El otro día vi unos champiñones maravillosos, grandes, tersos y frescos y allí mismo le dije al frutero:
- " deme 6 bien grandes e iguales que los voy a rellenar"
- ¿ ah, sí, de qué ?
- pues aún no lo sé pero algo se me ocurrirá.

INGREDIENTES:
- champiñones grandes y a ser posible iguales
- puerro/cebolla ó cebolleta
- jamón serrano picadito fino
- tomates secos rehidratados en agua caliente o aceite caliente
- queso parmesano ( idea del churri y luego dijo que el detalle que hizo que el plato estuviera rico, paciencia cielosss )
- vino blanco
- pan rallado

PREPARACIÓN:Limpiar bien los champiñones si puede ser sin pasar por el agua ( con una brochita y un paño húmedo ), quitar el pie y de este la parte terrosa, el resto picarlo fino y ponerlo a pochar en una sartén con aceite de oliva y junto al puerro, cebolleta o cebolla. Cuando esté transparente añadir los tomate picados finos y el queso parmesano en trocitos.Dar unas vueltas más y reservar.En una fuente de horno poner los sombreros de los champis, rellenar con el preparado y terminar con pan rallado mezclado con queso parmesano también rallado.Poner en el fondo de la fuente un poquito de aceite de oliva y un buen chorro de vino blanco.Hornear a 180º durante media hora, terminar con el grill unos segundos.

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ARROZ CALDOSO VAGO REDOMADO

Un arroz para cuando no tenemos ganas ni de pelar una simple gamba :)

INGREDIENTES:
- arroz
- gambas
- chirlas
- mejillones
- calamar
- cigalas
- unos cangrejitos
- ajos
- perejil
- tomate natural triturado
- un buen fumet de pescado
- azafrán

PREPARACIÓN:- En la paella alta o cazuela donde hagamos el arroz poner un fondo de aceite y rehogar a fuego vivo las gambas y las cigalas sin quitar las cáscaras aún. Retirar,pelar y reservar.Cocer las chirlas en el micro, quitar de sus conchas y reservar el juguillo que han soltadoLimpiar los mejillones, cocer en el micro con un poquito de agua, quitar de sus conchas y reservar también el juguillo.Cortar el calamar en trocitos pequeños. ReservarPicar los ajos y rehogarlos en el aceite de freir las gambas y cigalas, cuando esté a medio hacer, subir el fuego y añadir el tomate natural triturado, salpimentar y añadir una puntita de azúcar.Rehogar el calamar, cuando esté, añadir el arroz, rehogar unos minutos y añadir el caldo que estará hirviendo con el azafrán y el perejil ( yo utilizo una medida de arroz por 4 largas de caldo ). Cocer a fuego medio hasta que esté a falta de unos minutos, entonces añadiremos los mejillones, chirlas y cigalas.Yo con los cangrejillos lo que hice fué pasarlos por harina de tempura mezclada con agua y freirlos mucho en aceite bien caliente, están crujientitos y les da un toque.

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BUÑUELOS DE VERDAD

Ya sé que estamos casi a mediados de Noviembre pero es que he tenido unas semanas complicadas y no he podido castigaros con nada mío así que voy con retraso a poneros estos buñuelos.

INGREDIENTES:
- 250 mls. de leche entera
- 150 grs. de harina
- 50 grs. de mantequilla
- una pizca de sal
- 50 grs. de azúcar
- 4 huevos
- 2 cucharadas de agua de azahar
- ralladura de limón/naranja/mandarina..
- crema pastelera ( 300 mls. de leche, 200 mls. de nata líquida, 3 yemas + 1 huevo entero, esencia de vainilla, 200 de azúcar, 30 grs. de maizena )

PREPARACIÓN:Poner a calentar la leche con la pizca de sal, ralladura, azúcar y mantequilla, cuando hierba añadir de golpe la harina y mezclar bien hasta que se compacte y se despegue de las paredes, volver a poner al fuego y dar unas vueltas. En un bol poner la mezcla y añadir los huevos, seguir mezclando bien y por último añadir y volver a mezclar con el agua de azahar.Calentar abundante aceite de oliva virgen y coger con dos cucharas porciones de masa, freirlas a fuego medio sin tocarlas mucho, ellas solas suben, se dan la vuelta ¡ que majas ¡

Sacar, escurrir sobre papel y rellenar cuando estén tibias o frias con la crema pastelera, espolvorear con azúcar glassYo rellené 6 con lemon curd que tenía abierto.Rellenar de nata si apetece, o moka ...Me quedaron un pelín demasiado tostados pero que stress, dar forma, freir, escurrir... espolvorear... uffff

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NUESTROS DOS PERROS

A un maestro se le preguntó qué es lo que habita en el interior del hombre.

El sabio respondió:

- Un perro bueno y otro malo que se pelean entre sí.

- ¿ quién de ellos ganará?

- Depende... ¿ a cuál de los dos alimentas más tú ?

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