BOCADITOS DE PESCADO CON VERDURAS A LA PLANCHA, TOMATE Y ACEITE DE CEBOLLINO

Sencillo pero creo que completo y muy sano.

INGREDIENTES:
- Pescado sin piel ni espinas ( merluza, fletan, panga... )
- harina

- huevo batido
- una cdta. de levadura
- verduras ( berenjena, calabacín, cebolleta... las que os gusten o tengais en ese momento )
- tomate frito
- aceite de cebollino ( es tan sencillo como triturar aceite de oliva virgen con cebollino y guardar en una botellita )

PREPARACIÓN: Cortamos las verduras y las vamos haciendo a la plancha ( yo las pulverizo con aceite de oliva al limón que compré de capricho hace un tiempo ). Limpiamos el pescado, cortamos en trozos de bocado y secamos, pasamos por harina sacudiendo el exceso, luego por huevo batido al que habremos incorporado la cucharadita de levadura y freimos en aceite caliente. Sacamos y dejamos sobre papel absorbente para que suelte la grasa. Ponemos en los platos un fondo de tomate frito, las verduras alternándolas y encima en copete el pescado, por último un hilito de aceite de cebollino y perejil.

COMPOTA DE MANZANA CON PASAS A LA VAINILLA SOBRE MERMELADA DE NARANJA

El otro día me enfrentaba yo en la cocina con no sé cuántos kilos de manzanas de huerto de distintas clases, tamaños y colores y me dije: pues a hacer compota que ni queriendo nos comemos todas esas manzanas y dicho y hecho.

( Yo la compota la hago en trozos grandes, con un poquito de agua mineral, azúcar blanquilla, un o dos palos de canela y una vaina de vainilla.

INGREDIENTES:
- Compota de manzanas
- mermelada de naranja ( podeís poner logicamente la que más os guste ) - pasas de corinto remojadas en agua o en ron caliente durante unos minutos.
- hierbabuena.

PREPARACIÓN: Tan sencillo como poner un par de cucharadas de mermelada de camita en un plato, encima la compota mezclada con las pasas escurridas con copete y adornar con la hierbabuena y la vaina de vainilla

LIBRITOS DE SARDINA RELLENOS SOBRE TOMATE FRITO

Ya los he puesto aunque presentados de otra manera y como me parecen un bocado delicioso y fino por eso lo pongo. Están rellenos unos de queso crema y anchoa y otros de queso cremo y pimiento del piquillo.

INGREDIENTES:
- Sardinas abiertas sin espina en número par y lo más iguales posibles.
- queso crema
- anchoas
- pimientos del piquillo
- harina y huevo batido para rebozar.

opcional:
- salsa de tomate casera
- cogollos de lechuga
- cebolleta
- pepinillos
- vinagreta.
- orégano

PREPARACIÓN: Limpiamos y quitamos la espina a las sardinas ( yo estaba vaga y se lo pedí al pescadero que muy amablemente me las quitó ). Secamos con papel. Ponemos un filete y encima extendemos queso crema, encima una anchoa o un trozo de pimiento del piquillo, ponemos otro filete encima y apretamos un poco. Así hasta acabar. Pasamos por harina y por huevo batido y freimos en aceite caliente. Ponemos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa y servimos en este caso con un fondo de tomate frito, espolvoreados con orégano y unas hojas de cogollo con cebolleta fresca y pepinillos a la vinagreta.

MEDOCOTONES EN ZALZA DE VINO OZEA ...BODACHOS ¡¡ HIP ¡¡

Como me gustan las frutas al vino, tanto que el caldillo lo pruebo y lo pruebo y venga a probar, , sí, lo reconozco me encanta el vino dulce.

INGREDIENTES:
- 8 melocotones con hueso en almíbar
- 1 botella de un buen vino tinto
- 3 ramas de canela
- 10 clavos de olor
- 6 cucharadas soperas de azúcar.

PREPARACIÓN: Ponemos todos los ingredientes juntos en una cazuela y cocems a fuego medio, los melocotones los sacamos a los 5 minutos aprox. y dejamos reducir el caldillo hasta que tenga consistencia de almíbar denso. Volcamos sobre los melocotones y dejamos enfriar. Adornamos con hierbabuena o con nata montada o simplemente con canela y los clavos.

HOJALDRE RELLENO DE VERDURAS, QUESO FETA Y SALMÓN SOBRE CAMITA DE CREMA DE VERDURAS AL ACEITE DE ENELDO

Esto fué una improvisación con ingredientes que tenía en la nevera y las ganas de hacer un plato un poco especial, queda un plato muy fino de sabor, quizás la próxima vez ( sobró y lo tengo congelado para otro día ) lo haré con una salsa con más sabor, quizás de yogur, pepino y eneldo si lo hago frío o de marisco si es caliente.. no sé, ya os contaré en su momento.

INGREDIENTES:
- Una plancha de hojaldre rectangular
- salmón marinado ( yo lo tenía hace unas semanas en un tupper con aceite de oliva virgen )
- un poquito de este aceite si no se puede hacer batiendo aceite con eneldo picado.
- verduras cortadas en juliana: pimiento rojo / pimiento verde / cebolla / calabacín / puerro
- taquitos de queso feta
- pan rallado
- pepinillos agridulces
- aceite de oliva y mantequilla
- salsa de soja
- huevo batido
- crema de verduras para el fondo del plato ( una patata, puerro, zanahoria y un tomate )

PREPARACIÓN:

Ponemos en una sartén un poco de mantequilla mantequilla y aceite y rehogamos las verduras, cuando estén casi hechas añadimos un chorrito de salsa de soja. Dejamos rehogarse todo junto unos minutos más.

Escurrimos y volcamos en un bol, añadimos el salmón cortado finito, los pepinillos, unas dos cucharadas de pan rallado para que absorba la humedad del caldilto y el queso a daditos. Dejamos enfriar la mezcla del relleno.
Extendemos con el rodillo el hojaldre y cuando esté frío el relleno lo ponemos en uno de los bordes más largos. Vamos enrollando con cuidado ayudándonos del papel de horno que trae el hojaldre.

Pintamos con huevo batido y al horno a 180ºC 45 minutos.

Al servir ponemos en el fondo del plato un poquito de la crema de verduras. Cortamos una porción del hojaldre ( llena bastante, tenedlo en cuenta ) Decoramos con un pepinillo abierto en abanico y con un chorrito de aceite al eneldo.

TALLARINES CON SALSA DE PISTO Y MINIALBÓNDIGAS CON QUESO

Esta receta llevasalsa de pisto triturado para que no se notase la verdura y unos champiñones , las mini albóndigas con bastante pan remojado en leche para que estuvieran tiernas, queso rallado por encima y listo.

TARTA DE PAYASO PARA JUAN

Esta es la tarta que le preparamos a Juan pequeño por su cumple, la decoraron los niños y fué divertido comprar las chuches y ponerlas en la tarta... cuántas chuches se perdieron en el camino de la bolsa a la tarta, no sé qué pasaba que desaparecían

INGREDIENTES:

- Dos planchas de bizcocho genovés o del que nos guste
- almíbar hecho con una taza de agua, 1/2 de zumo de limón/naranja o el que nos guste y una taza de azúcar blanquilla
- 500 ml. de nata líquida
- 2 cucharadas de azúcar glas.
- 2 sobres de estabilizante de nata
- chuches a tutiplen

PREPARACIÓN. Hacemos el almíbar y dejamos enfriar. Batimos la nata con el azúcar glas y el estabilizante hasta que esté montada. Bañamos con el almíbar el primer disco de bizcocho, ponemos una cantidad muy generosa de nata montada, encima el otro disco mojándolo también con el almíbar y terminamos cubriendo todo con más nata. Decoramos con confetis y lacasitos los bordes y por encima ponemos las chuches como nuestra imaginación nos dicte.

VASITO DE YOGUR NATURAL CON CEREALES CRUJIENTES DE CHOCOLATE

Es un simple yogur natural con unos cereales de chocolate con formas divertidas. Lo pongo porque muchas veces de la cosa más sencilla con un poquito de cariño se puede hacer algo más especial. ¿ no se comería mejor un niño un yogur así para merender, en la cena o en el desayuno ? yo sí, aunque claro no soy una niña.

Me ha comentado una amiga de karlosnet que si le iría genial un poquito de mermelado de naranja por encima. La próxima se la pongo... ummmhh que rico

FRESAS CON NATA Y CANELA

Pongo esta receta porque han sido las primeras fresas con nata de la temporada y eso hay que celebrarlo Os cuento como las hago yo:

- Lavo las fresas sin quitarles el rabito para que pierdan el menor sabor posible, las dejo escurrir sobre un colador. Bato la nata con el azúcar glass hasta que monte y reservo en el frigo. Corto pequeñas las fresas y las dejo macerar con unas cucharadas de azúcar, un poquito de agua y un chorro de vinagre de módena ( para quien no sepa este truco os cuento que el vinagre hace que se potencie el sabor y el aroma de las fresas y que por supuesto luego no sabe a vinagre el postre ) A la hora de montar pues tan sencillo como poner una ración de fresas y adornar con la nata y si os gusta con un poquito de canela molida.

OTRO HOMENAJE A UN HUEVO DE CORRAL

Otro homenaje al huevo de corral, de uno en uno que se acaban :).
Anoche los hice con una camita de pisto triturado, unos champis con cebollita en salsa de soja y pimiento choricero ( vamos una improvisación de las de no te menees ) y un mollete de pan relleno de pimientos de padrón. Todo espolvoreado de pimentón como los comía mi padre.

TRUCHAS ASALMONADAS AL HORNO CON CAMITA DE TOMATES.

Es una forma sencilla y muy rica de preparar unas truchas, por supuesto sirve con casi cualquier otro pescado.

INGREDIENTES: ( 2 personas )
- 2 truchas asalmonadas de ración
- lonchas de jamón serrano
- 1 tomate grande y maduro
- aceite
- limón
- ajos confitados
- sal maldon

PREPARACIÓN: Después de limpiar y secar muy bien las truchas les quitamos las cabezas y reservamos. Lavamos el tomate y lo cortamos en rodajitas poniéndolo como camita en una fuente de horno, encima las truchas a las que les hemos metido el jamoncito dentro, los ajos repartidos por la fuente, rociamos con un hilo de aceite y un chorrito de limón y al horno a 180º C con el turbo aprox. 20 minutos, ponemos en una fuente o en los platos espolvoreamos con orégano y listo para comer.

PRIMER HOMENAJE A LOS HUEVOS DE VERDAD

Anoche cené huevos de verdad, que ricos . Casi se me saltan las lágrimas cuando los tuve en mis manos, hacía años que no comía uno y no tenía forma de conseguirlos así que lo di por perdido, no os voy a detallar el sabor tan especial de un huevo de corral con sus puntillitas y sus cristalitos de sal maldon porque eso es para vivirlo, tampoco se quedaba atrás el pisto con sus verduritas y salsa de tomate caserita, esas patatitas fritas crujientes por fuera y cremositas por dentro, y qué me decís de esos pimientos de padrón de bocado delicioso, no sigo porque no quiero daros envidia que si no.... que bien cené jomios, que delicia y que "simple"

CORAZONES DE ALCACHOFAS RELLENOS CON GAMBAS Y SETAS

Un plato de esos de quedar bien no, de triunfar. Riquísimo y muy completo.

INGREDIENTES:
- 2 botes de alcachofas de las grandes
- 150 grs. de gambas
- un poquito de tomate concentrado
- maizena
- leche
- brandy
- yo he puesto colmenillas deshidratadas pero perfectamente le van champis frescos o cualquier otra seta ya sea fresca, deshidratada o congelada.

PREPARACIÓN: Escurrimos muy bien las alcachofas poniéndolas boca abajo sobre una rejilla. Cortamos un poco el culete para que asienten bien en el plato y reservamos. Pelamos las gambas menos 8 para adornar, rehogamos los cuerpos y cabezas en aceite con el tomate concentrado a fuego vivo, añadimos un poquito de brandy, flambeamos y pasamos por el chino. En una cazuela pochamos cebolla muy picada y las colmenillasa rehidratadas unos 10 minutos en agua caliente y escurridas, después de unos minutos añadimos una cucharada sopera de maizena rasa, rehogamos y vertemos el juguillo que hemos preparado con las cabezas, damos unas vueltas y por último añadimos la leche hasta conseguir una textura de cremita ligera. Quitamos un poco del corazón de las alcachofas. Ponemos en el plato y vertemos una cucharada de salsa dentro más una gamba entera dejando que asome la colita. Salseamos y servimos muy calientes.

CREMA DE MEJILLONES FIN DE MES

Una receta basada en una de Julius ese muchacho tan majo que tiene esas recetas como él de majas. Las fotos no hacen justicia al sabor tan rico que tenía esta crema.

INGREDIENTES:
- caldo de pescado
- 1 cebolla
- pan de barra duro tostado
- 3 ajos ( yo tengo siempre confitados en la nevera, se hace en un plis con la th )
- 2 latas de mejillones, yo puse una natural y una en escabeche
- unas gambitas
- pimentón dulce o picante ( al gusto )

PREPARACIÓN: Picamos la cebolla y la pochamos con aceite. Una vez pochada la cebolla, añadimos el pan tostado, el caldo de pescado, ahora los mejillones escurridos del líquido de las latas, los ajitos. Trituramos todo y añadimos el pimentón.

al servir ponemos unas gambitas en el centro, un chorrito de aceite de oliva y un poquito más de pimentón

BROCHETAS DE LANGOSTINOS CON HUEVO POCHÉ EN CAMITA DE PISTO.

Quería hacer algo especial el sábado para cenar e hice esta receta que venía en el libro de la th pero que se puede hacer sin problemas sin ella. Está realmente rica, disfruté lo que no os podeís imaginar hasta que la hagaís y lo comprobeis por vosotros mismos.. Os la recomiendo de verdad.

INGREDIENTES:
- Langostinos o gambones grandecitos

Pisto: - 1 cebolla grande - 1 calabacín grande - 1/2 pimiento verde grande - 1/2 pimiento rojo - 1 bote de tomate triturado de 500 grs.
- huevos
- salsa de soja
- pimienta molida
- sal y mucho pan para mojar

PREPARACIÓN: - Pelamos los langostinos o gambones y dejamos macerar un poquito con salsa de soja. No añadir sal que la soja lleva y bastante. - Preparamos un pisto sofriendo cebolla, calabacín, pimento verde, pimiento rojo en un fondo de aceite a fuego lento, cuando esté subir el fuego y añadir el tomate, corregir el punto de acidez con una pizca de azúcar y salpimentar. - Colocar los langostinos/gambones en brochetas de madera, rebozarlos en maizena sacudiendo el exceso. - Cocer unos huevos en film transparente ( haciendo saquitos ) hasta que estén cremositos o poché. Poner en el plato un fondo de pisto, encima el huevo y por último los langostinos/gambones fritos durante un minuto en aceite muy caliente.

GAMBONES A LA PLANCHA

Yo soy de la opinión que todo tiene su truqui y su punto, unos simples gambones a la plancha también. Os cuento como los hago yo. Caliento la plancha a tope durante unos 10 minutos. Seco los gambones y los pongo en la plancha con un hilito de aceite de oliva... los tengo unos 3 minutos así sin tocarles, luego con cuidado los doy la vuelta y otros 3, al final un chorrito de limón por encima y los sirvo espolvoreados con sal maldon. A veces lo que hago es que con el juguillo que han soltado y unos ajitos muy picados y perejil hago un mejunge y lo vierto por encima

FIDEUÁ SENCILLA DE MARISCO

Una siempre rica y apetecible fideuá.


INGREDIENTES:

- 1 bol pequeño de fideos de fideuá
- 2 de caldo de pescado _
- 100 grs de gambas
- 1/2 sepia
- 100 grs. de chirlas o almejas
- unos trocitos de rape
- 100 grs. de mejillones ( peso sin cáscara )
- 1 bol de pimiento verde y rojo muy picaditos
- 2 tomates rojos pelados y picados
- 2 ajos
- azafrán
- perejil
- un chorrito de vino blanco o de cocinar ( yo lo tengo macerando con hierbas )

PREPARACIÓN: En la paella ponemos un fondito de aceite de oliva y sofreimos enteras las gambas ( también si pusiéramos cigalas lo haríamos ahora ) hasta que estén doraditas. Sacamos y reservamos. En ese mismo aceite hacemos el fondo de verdura a fuego lento hasta que esté pochadita, subimos el fuego añadimos el tomate y la sepia dejando dorar, luego rehogamos los fideos y el rape un par de minutos más. En el mortero machacamos los ajos con el pereji, azafrán y un poquito de vino. Añadimos a la paella. Damos unas vueltas y ahora añadimos el caldo muy caliente, cuando falten unos minutos añadimos las almejas que habremos tenido en agua y sal previamente para que pierdan la posible arena y luego muy bien lavadas. Dejamos cocer hasta que el caldo se haya absorbido, ponemos las gambas por encima y listo. Se puede acompañar de alioli

CANELONES BICOLOR DE ESPÁRRAGOS AL GRATÉN CON SALMÓN MARINADO AL ENELDO

Una receta muy sencilla pero muy aparente y rica para que no os quejeís

INGREDIENTES:
- 1 bote de espárragos blancos
- 1 bote de espárragos verdes
- jamón cocido o pavo
- queso en lonchas

bechamel:
- 3 cucharadas de postre colmadas de maizena
- 30 grs. de mantequilla
- 250 cl. de leche - nuez moscada
- sal
- queso rallado

salmón marinado al eneldo y unas piparras para acompañar ( opcional )

PREPARACIÓN: Escurrimos muy bien los espárragos. Hacemos los rollitos poniendo la loncha de jamón cocido, encima la de queso y por último un espárrago blanco y uno verde ( o dos si son finos ), cerramos el paquetito y lo vamos poniendo en la fuente de hornear, así hasta acabar. Hacemos la bechamel derritiendo la mantequilla a fuego suave y cuando esté agregamos la maizena dando unas vueltas para que se integre, añadimos la leche, nuez moscado y sal y dejamos que espese. Ponemos por encima de los rollitos y por último el queso rallado. Gratinamos suave hasta que el queso esté doradito. Yo lo he acompañado de un poquito de salmón marinado con eneldo y unas piparras

ALITAS DE POLLO MACERADAS CON FIDEOS DE ARROZ FRITOS.

Me encantan las alitas y cuando ví esta receta pensé que tenían que estar deliciosas y no me equivoqué.

INGREDIENTES:
- alitas de pollo cortadas en dos desechando la punta y limpias de plumas y de algo de grasa.
- 2 cucharadas sopera de miel suave
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce o picante al gusto.
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada sopera de zumo de naranja.

PREPARACIÓN: Mezclar los ingredientes de la maceración y mezclar bien las alitas con el. Dejar si puede ser toda la noche sino unas 4/5 horas. Hornear a 180º con el turbo puesto hasta que estén doradas, no hace falta dar la vuelta. Yo las horneé sobre papel de aluminio por aquello de manchar menos y las acompañé de unos fideos de arroz cocidos y luego salteados con un poco de soja.

LA TARTA DE MANZANA Y HOJALDRE MÁS FÁCIL DEL MUNDO ( palabrita )

Como bien digo en el título, es la tarta de manzana más sencilla pero para mi más deliciosa que he comido y mira que he probado , me encantan las tartas de manzana. Esta me la sugirió un camarero hace ya un tiempo, me la pusieron con una bola de helado y pensé mientras me la comía, que sencillez por favor y que rica, tengo que hacerla y así fué. La suelo hacer individual pero el otro día no tenía muchas ganas así que tamañan grande.

Es una lámina fina y crujiente de hojaldre, encima manzana hecha cremita y un toque dulce pero sin exceso, huele a mantequilla y manzana, es bastante ligera y quedareis con ganas de más.

INGREDIENTES:
- una plancha de hojaldre
- manzanas golden
- azúcar blanquilla
- mantequilla ( por favor no me utiliceís si la haceís margarinas, no es lo mismo )
- zumo de limón
- para acompañar: helado del sabor que más os guste o mermelada, o unos frutos rojos... o sola.

PREPARACIÓN: Ponemos el hojaldre sobre una placa de pizza o sobre papel de horno y la bandeja del horno. Pelamos las manzanas y las cortamos en láminas, las rociamos con zumo de limón para que no se nos pongan feas.

Meterlas en el micro así unos 2 minutos para que se nos ablanden un poquito. Las colocamos bonitas sobre el hojaldre

Espolvoreamos con abundante azúcar como 4 cucharadas.

Ponemos pegotitos de mantequilla repartidos por toda la superficie. Así queda antes del horno

La horneamos a 180º con turbo si teneís, si veís que se infla tranquilos... ya se baja luego. ( no quiero bromitas con esto ) :)))

Aquí recién salida del horno.

Calentamos mermelado de lo que nos guste ( en este caso era de piña ) con unas cucharadas de agua y pincelamos la tarta en caliente.

Y a esperar que se enfrie para decorar y comer

CORRALITO DE ARROZ TRES DELICIAS A LA SOJA CON CHIPIRONES A LA PLANCHA

Los chipirones me encanta de cualquier forma, la otra noche los hice con un "corralito" de arroz tres delicias con soja (qué tontería de título jamia Anita), en fin a lo que vamos...

INGREDIENTES:
- chipirones limpios
- arroz tres delicias ( lo podeís hacer o comprarlo congelado que sale bien )
- salsa de soja
- perejil
- aceite de oliva
- sal maldon

PREPARACIÓN: Preparar el arroz tres delicias. Hacer a la plancha los chipirones con un poquito de aceite no añadir la sal todavía, cuando estén doraditos ponerlos con el arroz alrededor y espolvorear con perejil y sal maldon.

No necesitan más.

ÑOQUIS RELLENOS DE TOMATE CON SALSA A LOS DOS JAMONES Y ALBAHACA

Esta receta sale de la improvisación. Tenía pocos ñoquis así que había que invertarse una salsa con fundamente como diría un cocinero, así que abriendo la nevera ví taquitos de jamón que había hecho en un alarde de paciencia otro día, tres lonchitas de jamón braseado, un poquito de albahaca que quedaba de la crema de tomate y medio brick de nata , mezclamos todo y sale esto.

INGREDIENTES:
- ñoquis ( estos eran rellenos de tomate )

- nata líquida
- jamón serrano
- jámón cocido
- albahaca

PREPARACIÓN: Cortamos los jamones y los sofreimos en un poquitito de aceite, cuando estén añadimos los ñoquis cocidos como indique el fabricante , damos unas vueltas con cuidado, añadimos la nata ( no demasiada y yo la diluyo con un poquito de leche ) y la albahaca, dejar cocer unos 3 minutos y servir inmediatamente.

ENSALADA TUTTI FRUTI ( vamosdetodoloquepillé )

Lleva: gulas salteadas con gambas al ajillo ( unas gambas que ponía en la bolsa de lujo, vaya m..... de gambas, no volveré a comprar esa marca ), aguacate, lechuga, salmón, naranja y una vinagreta de aceitunas negras y anchoas.

CREMA DE TOMATES A LA ALBAHACA

Las cremas como ya sabeís quienes me conoceís me encantan más que nada porque se come mucha más verdura sin enterarte y en invierno apetecen mucho. Esta fué de tomates y albahaca, una combinación estupenda.

INGREDIENTES:
- 1 kg. tomates rojos
- 1 patata grande
- aceite de oliva
- albahaca
- caldo de ave o verduras

para acompañar yo le puse una rebanada de pan de ajo que hice para cenar, un poquito de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN: Lavamos y secamos muy bien los tomates, quitamos la parte del tallo y cortamos en trozos que no hace falta sean muy pequeños. Pelamos la patata y la cortamos igual, rehogamos las dos cosas en aceite y cuando esté pochadito añadimos el caldo. Dejamos cocer hasta que esté tierno y trituramos junto a un par de tallos bien limpios de albahaca. Al servir un chorrito de aceite de oliva y si queremos alguna otra cosilla sino suficiente, un aroma maravilloso